Settimana speciale a Casa Alice! Con Franca Rizzi e Daniele Persegani ci si prepara degnamente alla Pasqua! Ricchissimo come sempre il menu, in questo caso in gran parte dedicato a sfiziose ricette (dolci e salate) per il menu di Pasqua e Pasquetta, con tante idee per il picnic e la gita fuori porta e una nuova rubrica dedicata al gelato!
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A volte in un menu di pesce le idee per un secondo diverso dal solito possono scarseggiare. In questo ci aiuta lo chef di Casa Alice, Daniele Persegani, che ci suggerisce come preparare dei gustosi calamari al forno ripieni. La preparazione dei calamari è davvero molto semplice. Il segreto per ottenere degli ottimi calamari ripieni sta nel rispetto dei giusti tempi cottura: il calamaro troppo cotto diventa gommoso mentre può risultare sgradevole al palato se servito crudo. Con il ripieno ci si può davvero sbizzarrire, utilizzando tantissimi ingredienti. Generalmente si uniscono al ripieno, quale che sia, anche li tentacoli del calamaro tagliati a pezzetti. ma In questo caso lo chef farcisce i calamari con un ripieno a base di melanzane, olive taggische, pomodori il resto del calamari stessi. Ma vediamolo all'opera... Ingredienti dei calamari ripieni Calamari: 8 Melanzana: 1 Pomodoro: 1 Aglio: q.b. Peperoncino: q.b. Olive taggiasche: q.b. Pangrattato: q.b. Olio evo: 30 g Timo: q.b. Basilico: q.b. Sale: q.b. Pepe: q.b.
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Lo chef di Casa Alice, Daniele Persegani, ha deciso di proporci una ricetta diversa dal solito: un secondo di carne al profumo d'Oriente... La sua idea è di prepararci uno spezzato di pollo all'orientale, una ricetta raffinata ed originale con un ingrediente che fa la differenza: il mango. Il mango, infatti, frutto esotico impiegato nella preparazione non solo di dolci ma anche di secondi piatti, conferisce alla carne del pollo un gusto unico nel suo genere. Ad arricchire il tutto, l'acidità del lemon grass e il sapore particolare della salsa di soia. Con i consigli del nostro chef Persegani, in pochi minuti avrete bell'e pronto uno spezzato di pollo che conquisterà i vostri invitati. Ingredienti Pollo: 1 Carote: 2 Zucchine: 1 Porri: 1 Mango: 1 Olio di semi: q.b. Lemon grass: 2 bastoncini Salsa di soia: q.b. Sale: q.b. Pepe: q.b. Fecola: 2 cucchiai
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Daniele Persegani ci stupisce ancora una volta con una delle sue ricette fantasiose: l'erbazzone, una torta rustica ottima da servire come antipasto di un pranzo primaverile. Con l'arrivo della bella stagione, le erbe amare selvatiche come radicchio, ortiche, erbette di campo o tarassaco, diventano ingredienti prelibati ed eccellenti per la preparazione di piatti nuovi e genuini. Nel caso dell'erbazzone, infatti, il nostro chef unisce al gusto inconfondibile della bieta e delle erbette di campo, il parmigiano, i cipollotti e qualche fetta di pancetta stagionata ad addolcire il tutto. Se preferite potete personalizzare il vostro erbazzone con formaggi vari, sia stagionati che morbidi, come ad esempio la ricotta. Ma diamo un'occhiata alla ricetta originale di Daniele Persegani, che in questo video ce la insegna passo passo.
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Gli amici vi hanno fatto un'improvvisata? Preparate questi sfiziosi ventagli di crepes al radicchio selvatico di Daniele Persegani. Lo chef di Casa Alice si è messo all'opera anche stavolta con un'altra delle sue ricette semplici ma invitanti come i ventagli di crepes. Si parte dalla preparazione delle crepes con i quattro ingredienti classici: latte, farina, uova e una noce di burro. E si procede con un ripieno composto da ricotta, parmigiano, radicchio, porro, burro, olio, sale e pepe. I ventagli di crepes al radicchio sono un piatto ideale da servire a cena come piatto unico, magari accompagnato da un contorno ricco come delle verdure in pastella o dei sofisticati minirosti di verdure.
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Lo chef Daniele Persegani ci presenta un ricco primo piatto a base di patate che ha chiamato rotolo di patate bicolore, dal momento che ad una parte dell'impasto (a base di patate) vengono aggiunti gli spinaci, prima di dar vita a un rollè, che al taglio si presenterà bicolore. Due colori diversi anche per le due salse usate in questa ricetta. Un'idea "colorata" e molto saporita per arricchire il rotolo di patate. Il nostro chef Persegani ha utilizzato una salsa rossa a base di pomodoro e ricotta, e una salsa bianca preparata con una crema aromatizzata di besciamella, tuorli d'uova, pecorino e pepe nero. Una sorta di salsa a metà tra carbonara e cacio e pepe. Una parte dell'impasto base per il rotolo è preparato secondo la ricetta tradizionale degli gnocchi di patate, cioè con farina, uova, parmigiano e patate; per l'altra metà dell'impasto, invece, basterà aggiungere una manciata di spinaci precedentemente lessati. Ma guardiamo la video ricetta completa e seguiamo il nostro Daniele Persegani nella preparazione di questo appetitoso rotolo di patate.
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Il nostro chef Daniele Persegani è il protagonista di una nuova puntata di Casa Alice dove, in compagnia di Franca Rizzi, si è dedicato alla preparazione delle lingue di gatto. Le lingue di gatto sono nient'altro che dei biscotti molto semplici da preparare, dalla forma appiattita e allungata, simili per l'appunto nella forma di una lingua. Gli ingredienti che ci occorrono per preparare le lingue di gatto sono tra i più comuni nella preparazione di dolci: farina, uova, zucchero e burro. Niente di più semplice da trovare in dispensa. Le lingue di gatto sono ideali da servire durante un tè con le amiche, dal momento che si abbinano perfettamente a bevande calde; oppure potreste pensare alle lingue di gatto per far sgranocchiare ai vostri bambini un dolcetto sano e semplice. Ma non solo... Non sono pochi i pasticceri soliti servirsi delle lingue di gatto per decorare coppe di gelato o per guarnire torte. Un'idea potrebbe essere quella di sistemare le lingue di gatto in posizione verticale intorno ad una torta, ma anche mangiate da sole, o magari con una spalmata di crema pasticcera su un lato, non sono niente male. Il nostro chef ci serve le lingue di gatto in una coppa di cremosa e soffice crema al mandarino. Una vera delizia.
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Lo chef Daniele Persegani ci presenta la sua polenta nel vaso: un modo molto originale (oltre che pratico) per servire la classica polenta con salsa di pomodoro e salsiccia, che viene in questo caso conservato e servita all'interno di vasetti di vetro a tenuta ermetica.
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Lo chef Daniele Persegani prepara dei tortelli (rigorosamente fatti a mano) con un ripieno a base di spalla cotta di San Secondo, ricotta e parmigiano stagionato 30 mesi. Una volta pronti e cotti, i tortelli vengono saltati con del miele e dell'aceto balsamico tradizionale di Modena. La spalla cotta di maiale è, insieme all'aceto balsamico tradizionale, un'altra delle grandi eccellenze agroalimentari italiane e la sua produzione vanta origini antichissime. La spalla cotta è la più antica specialità del parmense, risale al 1170. Si ricava dalla spalla del maiale e ha origine nel comune di San Secondo, vicino Parma. La troviamo citata addirittura negli scritti del Petrarca.
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Lo chef Daniele Persegani ci insegna a sfilettare lo scorfano e preparare un primo piatto semplice e gustosissimo: spaghetti allo scorfano con pomodorini. Gli ingredienti sono pochi e semplici, perchè è il pesce in questo caso a giocare il ruolo più importante: deve essere freschissimo e gli altri ingredienti (pomodoro, aglio, prezzemolo) non devono coprirne il sapore ma esaltarlo. Se è vero che lo scorfano non è tra i pesci più belli a guardarsi, è altrettanto vero che la sua carne è tenera e delicata e si presta benissimo a piatti come questo. Nel video, Daniele Persegani dedica particolare attenzione alla sfilettatura del pesce. Vediamo come fare..
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Lo chef Daniele Persegani prepara uno sfizioso timballo soffiato di riso con carciofi e formaggi. Risotto, timballo o soufflé? A metà strada tra queste tre preparazioni, questa ricetta viene preparata dapprima come un normale risotto (mantecato con i formaggi e i carciofi saltati), avendo cura di non ultimare del tutto la cottura del riso. Il risotto viene poi arricchito con uova e besciamella e la sua cottura prosegue in forno, all'interno di stampi (in questo caso monoporzione) foderati internamente con burro e polenta gialla. Per la sua ricetta, lo chef usa il riso della qualità "vialone nano" de La Pila, cooperativa di produttori di riso costituita nel 1987 da 12 aziende agricole nella bassa veronese
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Lo chef Daniele Persegani rivisita la classica pasta all'arrabbiata e la arricchisce con il pesce. Nel video (tratto da Casa Alice) impariamo come preparare i paccheri all'arrabbiata con stoccafisso. Si tratta di un primo piatto molto veloce, dal momento che lo stoccafisso viene tagliato in piccoli pezzi e necessita dunque di un tempo di cottura ridotto. A determinare il tempo che ci servirà per la preparazione è quindi principalmente il tempo di cottura dei paccheri, che vanno comunque scolati un pò al dente per terminare la cottura in padella insieme al sugo. Oltre allo stoccafisso , ci serviranno soltanto dei pomodorini rossi e succosi, aglio, olio extravergine d'oliva e naturalmente...il peperoncino! Per questa ricetta lo chef Daniele Persegani utilizza dello stoccafisso norvegese di primissima scelta. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i cannelloni ripieni di stoccafisso e ricotta con zucca e speck
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