Siete a caccia di un'idea per il vostro happy hour con amici? Il nostro Daniele Persegani ha la ricetta che fa per voi: crocchette di ceci con salsiccia e zafferano. Un finger food ideale da servire sulla tavola di un buffet o di un brunch. Pochi ma importanti ingredienti è il segreto per la riuscita di una ricetta stuzzicante come le crocchette di ceci con salsiccia e zafferano. Seguiamo passo passo il nostro Daniele Persegani e prepariamo le nostre crocchette di ceci.
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Lo chef Daniele Persegani prepara un secondo di pesce davvero originale: tagliata di tonno al sesamo con mele verdi e lamponi. L'abbinamento del pesce con la frutta può apparire forse bizzarro, ma in questo piatto i sapori si equilibrano perfettamente e il risultato è davvero una gioia per il palato. La preparazione è più semplice di quanto si possa pensare. È importante però che gli ingredienti siano tutti freschissimi e di ottima qualità. Vediamo come procedere, seguendo passo passo il video tratto da Casa Alice. Dopo aver tagliato il trancio di tonno in fette spesse poco più di un centimetro, le massaggiamo delicatamente con un filo d'olio extravergine d'oliva e del pepe macinato fresco. Mettiamo quindi in una ciotola le mele verdi tagliate a cubetti insieme a del peperoncino fresco tagliato a julienne e l'aceto ai lamponi (preparato frullanto dell'aceto di mele con qualche lampone fresco, sale e pepe). Passiamo a questo punto le fette di tonno nei semi di sesamo fino a ottenere una bella panatura e le cuociamo senza aggiunta di grassi in padella per pochi minuti per ogni lato, in modo che rimanga rosa all'interno. Scaloppiamo quindi e serviamo infine accompagnandolo con l'insalata di mele verdi e lamponi. Per la preparazione di questa ricetta lo chef utilizza le mele Granny Smith Marlene
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Lo chef Daniele Persegani utilizza lo speck Alto Adige IGP per preparare un succulento secondo piatto: cosce di tacchino ripiene con speck e erbe aromatiche. Si tratta di un piatto importante e ricco, nel quale lo speck gioca un ruolo molto importante sposandosi bene con la tenerezza della carne di tacchino. Dopo aver preparato con l'aiuto del mixer un profumato trito di erbe aromatiche (con rosmarino, timo, salvia, alloro e bacche di ginepro) al quale lo chef aggiunge lo speck Alto Adige IGP, Persegani si dedica alla preparazione della farcia a base di salsiccia sgranata, pangrattato, uova e parmigiano. A questo punto la coscia di tacchino va aperta per bene e stesa. Praticando delle incisioni nella parte interna, lo chef delle intercapedini che ospiteranno il trito di erbe aromatiche. Una volta riempita la coscia con la farcia precedentemente preparata, la carne andrà e legata per bene prima di cuocere in forno insieme a sedano, cipollotti, carote e olio d'oliva. Due minuti di cottura a 250° e quindi a 170° per ulteriori 60 minuti. Con le verdure cotte insieme alla carne passate al mixer, Persegani crea poi una gustosa salsa che accompagnerà la carne servita a fette circolari a mò di rollé. Vi piacciono le ricette con lo speck? Persegani vi consiglia di provare anche la sua composta di zucca con finferli e speck.
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Come si prepara il ciambellone salato con verudre e formaggi misti? Prima di tutto bisogna procurarsi una farina di primissima qualità, come quella scelta in questo caso dallo chef Daniele Persegani: farina di grano tenero 00 Molino Dalla Giovanna. E poi basta seguire le istruzioni dello chef, che in questo video reinterpreta il tema del ciambellone proponendone una versione salata con una farcitura a base di verdure e formaggi misti. A seconda dei gusti, ci si può sbizzarrire scegliendo verdure di stagione e formaggi adatti a farcire prodotti da forno, ovvero formaggi a pasta morbida. In questo caso Daniele Persegani utilizza per il suo ciambellone un misto di zucchine e peperoni e sceglie il provolone e il gorgonzola perchè il ripieno risulti saporito e cremoso. Provateci anche voi! Con la farina del Molino Dalla Giovanna, Daniele Persegani consiglia anche i suoi cannelloni verdi con castagne e taleggio.
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Lo chef Daniele Persegani utilizza le mele della varietà golden delicious di Marlene per preparare uno dei suoi dolci irresistibili: mele saltate alla cannella con zabaione. Per prima cosa le mele (complete della buccia) vengono saltate in padella insieme alla cannella, al burro e allo zucchero di canna, facendo attenzione che lo zucchero non caramelli. Utilizzando poi della pasta kataifi cotta in forno a 190° per 3-4 minuti con una spolverizzata di zucchero a velo, otteniamo dei cestini semi-rigidi. Passiamo poi alla preparazione dello zabaione (con un tuorlo, un cucchiaio di zucchero, mezzo guscio di Marsala), che verseremo abbondantemente sulle mele prima di "ingabbiarle" nel piatto con la pasta kataifi caramellata. Prova anche la ricetta dello zabaione di Luca Montersino.
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Lo chef Daniele Persegani prepara degli gnocchetti fatti in casa, o meglio "malfatti" (di forma irregolare), conditi con burro, mandorle, formaggio montasio e parmigiano. Per prima cosa lo chef lavora la ricotta (che deve essere piuttosto asciutta) con la farina, le erbette lessate (che conferiranno agli gnocchetti un bellissimo colore verde) e le uova. Da questo composto ricaveremo gli gnocchetti "malfatti". Lasciando riposare l'impasto, lo chef passa alla preparazione del condimento. In una padella si lascia sciogliere il burro e si aggiungono le mandorle a filetti e il sale. Nell'acqua bollente lasciamo quindi cadere gli gnocchetti che otteniamo lavorando l'impasto con l'aiuto di due cucchiai, a mò di piccole quenelle. Gli gnocchi cuoceranno rapidissimamente (basta aspettare che salgano in superficie): a questo punto li scoliamo e li tamponiamo con della carta assorbente, prima di impiattare con una abbondante manciata di formaggio montasio grattugiato o in scaglie, le mandorle e il burro fuso. Il risultato è un primo piatto davvero ricco e sfizioso al quale sarà difficile resistere.
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Lo chef Marco Stabile, ospite a Casa Alice, presenta una ricetta davvero originale: uovo marinato alla birra con finocchio, nocciole e arancia. Per prepararlo, lo chef lascia per una intera notte le uova crude, ancora chiuse nel loro guscio, totalmente immerse in una ciotola piena di birra. Il giorno dopo le uova, che dirante la notte attraverso il guscio avranno assorbito il sentore della birra, verranno cotte a fuoco lento (per un'ora) a bassa temperatura (64°C) nella stessa birra nella quale sono rimaste a "marinate". L'uovo così cotto viene servito insieme a un contorno di finocchi scottati, scorze di arancia biologiche e nocciole del Piemonte. Il risultato è davvero sorprendente. Per questa ricetta lo chef utilizza naturalmente uova freschissime e ingredienti di primo'ordine: la birra Pilsner Urquell, le arance biologiche, finocchi freschi, nocciole del Piemonte IGP e aceto balsamico tradizionale di Modena. Ti piacciono le ricette a base di birra? Guarda anche queste: - Dolce alla birra, cioccolato e caramello - Farrotto al pecorino, aringhe e luppolo - Tartara di fassona piemontese alla birra
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Cioccolato e frutti rossi: un abbinamento davvero goloso. Lo sa bene Daniele Persegani, che utilizza questi ingredienti per creare una torta davvero speciale. Lavoriamo per prima cosa il burro, con lo zucchero, le uova intere montate con l'aggiunta di una patata lessa che darà maggiore sofficità all'impasto. aggiungiamo quindi il latte, la farina, il cacao e il cioccolato fondente a scaglie. I frutti rossi disidratati vanno dapprima fatti rinvenire nell'acqua e quindi aggiunti al resto dell'impasto. Quando il tutto sarà ben amalgamato, il dolce è praticamente pronto. Versiamo l'impasto in una tortiera per a 160-170°C per 30-35 minuti. Il risultato è un dolce davvero squisito e soffice, con la nota un pò aspra dei frutti rossi che perfettamente si sposa alla dolcezza del cioccolato. Da leccarsi i baffi! Per questa ricetta lo chef ha usato i frutti rossi disidratati Mocerino.
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I cannelloni verdi con castagne e taleggio sono un primo piatto autunnale ricco e gustosissimo, perfetto per le occasioni speciali. Lo chef Daniele Persegani ci mostra come procedere, a cominciare dall'impasto per realizzare i cannelloni. In questo caso lo chef utilizza la farina triplo zero del Molino Dalla Giovanna (particolarmente adatta per questo tipo di ricette), che viene impastata con le uova e con gli spinaci lessati, che conferiranno ai cannelloni un bel colore verde. L'impasto così ottenuto risulterà particolarmente liscio e dovrà riposare almeno una ventina di minuti prima di essere steso in fogli sottili, con i quali realizzeremo i cannelloni. Le castagne vengono lessate e poi tritate a coltello e fatte rosolare nel burro con un pizzico di sale e del pepe. Una volta rosolate a puntino, la castagne verranno messe una ciotola e lavorate insieme al taleggio, al parmigiano e al tuorlo di un uovo, fino ad ottenere un composto ben amalgamato che costituirà la base per la farcia dei cannelloni. Per completare il tutto ci servirà la besciamella aromatizzata all'alloro. Daniele Persegani consiglia la farina del Molino Dalla Giovanna anche per preparare il suo ciambellone salato con verdure e formaggi.
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Lo chef Daniele Persegani prepara una treccia di pane alla zucca. Si tratta di una pagnotta, al cui impasto unisce della purea di zucca che conferisce grande sofficità al risultato finale. Per l'impasto, lo chef suggerisce di usare una farina forte o un mix di farina debole e di manitoba in modo da dare maggiore "spinta" ed ottenere una pagnotta alta e soffice. La pagnotta non è altro che un "mosaico" di palline lievitate, ognuna delle quali continene un ripieno differente. E proprio per questo, con il ripieno ci si può davvero sbizzarrire scegliendo gli ingredienti più vari: dalle verdure ai formaggi e agli insaccati. In questo caso, Daniele Persegani utilizza il gorgonzola, il provolone piccante e lo speck a dadini. E per decorare, sulla superficie lo chef sparge dei semi di papavero. Il risultato vi sorprenderà e farà certamente colpo sui vostri ospiti. La zucca è l'ortaggio simbolo della festa di Halloween. Ma sapevate perchè? Ecco perchè (video)
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La zuppa di cannellini e calamari è una ricetta perfetta per preparare un primo piatto di pesce in pochi minuti. I fagioli cannellini con il sapore delicato dei calamaretti danno vita ad una ricetta unica, in cui poter sentire tutto il gusto e i profumi del mare. Non lo credete possibile? Non vi resta che provare la ricetta di Daniele Persegani per portare in tavola una speciale zuppa di cannellini e calamari.
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Le seppie sono un ingrediente molto versatile. Possono essere gustate al sugo rosso o anche in una fresca insalata di sedano, come Daniele Persegani ci propone. Se volete preparare un piatto fresco o un antipasto per una cena particolare a base di pesce, le seppie in insalata di sedano e aceto balsamico è la ricetta che fa per voi. Scoprite come preparare questo gustoso piatto di seppie.
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