La zuppa di cannellini e calamari è una ricetta perfetta per preparare un primo piatto di pesce in pochi minuti. I fagioli cannellini con il sapore delicato dei calamaretti danno vita ad una ricetta unica, in cui poter sentire tutto il gusto e i profumi del mare. Non lo credete possibile? Non vi resta che provare la ricetta di Daniele Persegani per portare in tavola una speciale zuppa di cannellini e calamari.
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Le seppie sono un ingrediente molto versatile. Possono essere gustate al sugo rosso o anche in una fresca insalata di sedano, come Daniele Persegani ci propone. Se volete preparare un piatto fresco o un antipasto per una cena particolare a base di pesce, le seppie in insalata di sedano e aceto balsamico è la ricetta che fa per voi. Scoprite come preparare questo gustoso piatto di seppie.
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Funghi di stagione? E allora preparate delle deliziose mezze maniche ai porcini, zafferano e ricotta al forno. Una vera specialità per tutti gli amanti della pasta e, in particolare, della pasta corta. Preparare le mezze maniche ai porcini zafferano e ricotta è un gioco da ragazzi. Se, poi, a darci i consigli giusti è il nostro Persy...
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Moules a la biere: un piatto a base di cozze che difficilmente dimenticherete. Le moules a la biere sono una ricetta rivisitata delle cozze, cucinate in questo caso con la birra belga d'abbazia St. Stefanus. Vi piacerebbe stupire con un piatto molto particolare? Seguite il nostro Daniele Persegani e preparate anche voi le moules a la biere in un batter baleno.
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Il risotto con zucca taleggio e crumble di amaretti è una delle specialità dello chef Daniele Persegani, presentata a Casa Alice. Il risotto alla zucca è un classico dei classici della stagione autunnale, che tutti almeno una volta abbiamo preparato. Ma stavolta ad impreziosire la ricetta del risotto alla zucca sono i cubetti di taleggio e un crumble di amaretti. Una vera delizia per variare con sapori nuovi dalla tradizionale cucina dei risotti.
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Daniele Persegani prepara un originale budino di zucca con amaretti e caramello alle mandorle. Si tratta di un goloso dessert autunnale che vede protagonista uno degli ortaggi di stagione: la zucca. La zucca tagliata a dadini viene cotta nel latte insieme allo zucchero e alla scorza di limone grattugiata. Quando la zucca sarà cotta, con il frullatore a immersione viene frullata fino a farle ottenere la consistenza di una purea, alla quale vengono aggiunti gli amaretti sbriciolati. Farina e maizena ci aiuteranno a far rapprendere il budino e per completare il tutto aggiungiamo l'uvetta già ammorbidita nel rum. Una volta raffreddato negli stampini, il budino di zucca va tenuto in frigorifero e servito una volta che si sarà raffreddato con una colata di salsa al caramello e le mandorle tostate e sbriciolate.
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La pasta gigli toscani con pesto di radicchio e noci è una delle ricette top dello chef Daniele Persegani. I gigli toscani sono una tipologia di pasta molto particolare, ideale da condire con il radicchio e le noci per un primo piatto da leccarsi i baffi. Provate anche voi a preparare i gigli toscani: con un leggero pesto di radicchio e il tocco finale delle noci realizzerete un piatto da grand gourmet.
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Quando si parla di strudel si pensa di solito ad un piatto dolce. In questo caso Daniele Persegani ci propone uno strudel salato di crèpes, caratterizzato dal sapore forte e speciale del prosciutto di sauris. Lo strudel di crèpes del Persy è una ricetta affatto impegnativa da preparare ma che conquisterà il palato dei vostri ospiti.
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Scopriamo come preparare una sfiziosa composta di zucca con funghi finferli e speck Alto Adige. A Casa Alice, per l'occasione, insieme a Franca Rizzi e allo chef Daniele Persegani c'è un gradito ospite: Matthias Messner, responsabile del Consorzio tutela Speck Alto Adige. Daniele Persegani propone in questa ricetta l'abbinamento di prodotti tipicamente autunnali come la zucca e i funghi finferli. Ma ad impreziosire la composta di zucca è senz'altro lo Speck Alto Adige IGP, un marchio che rappresenta una garanzia di qualità tutta italiana. Guardate la video ricetta e provate anche voi a preparare questa preziosa composta di zucca con finferli e speck.
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Lo chef Daniele Persegani è alle prese con la preparazione del filetto di maiale, arricchito dal gusto del lardo di colonnata e dalla delicatezza delle mele Marlene. Tre ingredienti principali che cucinati e mixati nel modo giusto sanno offrire ad menu di carne un tocco di classe ed originalità. A fare la differenza nella ricetta del filetto di maiale sono sicuramente le mele Marlene. Uno dei marchi-simbolo della frutta d'eccellenza proveniente dall'Alto Adige, nonché il primo marchio italiano per produzione di mele e varietà offerta. Basti pensare che Marlene offre 13 varietà di mele contrassegnate dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta): dolci e succose, gialle, rosse o verdi. Per preparare il filetto di maiale, Daniele Persegani utilizza due mele Royal Gala Marlene. Perfette per dare al suo piatto quel gusto unico e ricercato. Guardiamo insieme la video ricetta e non perdiamoci questo delizioso secondo di carne firmato Persegani.
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La ricetta degli spiedini di mozzarella in carrozza ha una controindicazione: diventerà un piatto richiestissimo sia dai più grandi che dai più piccini. Per preparare questi spiedini si utilizzano la mozzarella a treccia e il pancarrè, mentre per accompagnarli Daniele Persegani propone una deliziosa salsa verde con capperi, acciughe e prezzemolo. Foto di Elisa Andreini Guarda il video della ricetta degli spiedini di mozzarella in carrozza.
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La ricetta della cheesecake di bufala con gelatina di pomodoro rappresenta un'idea fresca e gustosa di Daniele Persegani per esaltare un'eccellenza italiana come la mozzarella di bufala. Questa cheesecake salata saprà essere delicata e al tempo stesso decisa grazie al sapore intenso della mozzarella di bufala con erba cipollina e basilico e ad una colorata copertura di gelatina di pomodoro che simulerà la marmellata della classica cheesecake dolce. Foto di Elisa Andreini
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